حامض، حلو، مر، مالح.... أومامي ودهني!!!!

اكتشف العلماء أن هناك خلايا عصبية في المخ لكل فئة من فئات الطعم الخمسة، وهي الملوحة والمرارة والحمضية والحلاوة ، وأومامي (يوصف طعم الغلوتامات مثل الأجينوموتوMSG  دارج في الأكل الآسيوي).

ولكن يبدو أن هناك اضافة جديدة لطعم أساسي آخر وهو الدهني!

مشروم الشيتاكي من المأكولات
 التي لها طعم أومامي

نعم للدهون طعم مميز يتم استشعاره بشكل منفصل عن اي طعم اخر في مستقبلات الطعم المنتشرة في اللسان ونظائرها في الدماغ. فكل وحدة من مستقبلات الطعم، المنتشرة على اللسان ويبلغ عددها نحو 8 آلاف، لها القدرة على استشعار فئات الطعم كلها. لكن الخلايا المتخصصة داخل كل وحدة من هذه المستقبلات تكون مخصصة لإحدى فئات الطعم؛ إما المالح أو المُر أو الحامض أو الحلو أو أومامي أو دهني.

كان هذا الاكتشاف أكيد وواضح حين قام الباحثون من جامعة بوردو بنشر دراسة عن هذه الحاسة الجديدة مطلقين عليها اسم اوليوجستاس oleogustus ، oleo تعني باللاتينية دهني و gustus  تعني باللاتينية ايضا حاسة تذوق. فيها ميز جميع المتطوعين الطعم "الغريب" كما أطلقوا عليه بشكل واضح ودون الخلط مع أي طعم آخر.

يبدو أن عالم الغذاء والتغذية سينتقل بنا الى بعد جديد مثير ليوصلنا الى أطعمة بمذاق جديد ومميز!

الفانيليا... ليست مجرد نكهة

شجرة الفانيلا

الفانيليا هي ثمرة لها العديد من الخصائص المعززة للصحة. أهمها تأثيرها المهدئ للجهاز العصبي فهي علاج فعال للقلق والتوتر. وقد تبين أن رائحة الفانيليا وحدها تساعد في الاسترخاء والسعادة. أهم المركبات الطبية في حبوب الفانيليا هو الفانيلين والذي بجرعات صغيرة  يساعد على تحسين الهضم، والحد من الصداع، وتخفيف اضطراب المعدة. حبوب الفانيليا تحتوي على معادن نادرة مثل الزنك والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد. كما أنها تحتوي على خصائص مضادة للالتهابات وتخفيف الألم بشكل خاص آلام العضلات والمفاصل والرقبة وآلام الظهر والغثيان والانتفاخ.

طريقة استخلاص البذور 

تضاف الفانيليا بشكل واسع الى العصائر، الشاي، والمخبوزات. ويمكن أيضا عمل حمام مهدئ الجسم والعقل والروح للتخفيف من أمراض الجهاز التنفسي، والتخفيف من أعراض البرد أو الأنفلونزا،. يحتوي كل عود من  الفانيليا على أكثر من 25000 بذرة. لفتحها، ببساطة اشرح عود الفانيليا في المنتصف بالطول، ثم ازل بالسكين البذور، طبعا كمية صغيرة فقط تكفي لاضافة نكهة لذيذة أو للحصول على الفوائد العلاجية. ويمكن استخدام الفانيليا موضعيا على بشرة كقابض طبيعي للمساعدة على تطهير البشرة ويقلل من عيوبها. 

عشبة رجل الأسد Lady's Mantle

نبات عشبي معمر من فصيلة الورديات، ينبت فى المروج والأحراج الرطبة خصوصا فى الجبال. الساق مبرومة ومكسوة بشعيرات دقيقة، والأوراق مسننة كالمنشار ومكونة من 7 - 9 أصابع، والأزهار صغيرة صفراء مشربة بالخضرة .

المواد الفعالة: حمض السالسليك، ومواد صابونية، وزيت طيار، وعناصر مرة، وفيتو سترولات.

الجزء المستخدم : الأجزاء الهوائية.

الاستعمالات:

·         يستعمل لمعالجة التهاب المهبل عند النساء؛ كمغطس من مغلى رجل الأسد.

·         يشرب المنقوع لحالات الإسهال والتهاب المعدة والأمعاء. 

·         يصنع منه مرهم وصبغة لعلاج الحك المهبلى عند السيدات.

·         لا يستعمل أثناء الحمل لأنه منشط للرحم.

·         يجب استشارة طبيب فى حالات النزيف الرحمي.

هل تعلم

زيت جوز الهند استخدامات تجميلية متعددة ووصفات ولا أروع

لزيت جوز الهند فوائد متعددة للجسم من الداخل والخارج... تاليا بعض الاستخدامات التجميلية الدارجة: 

• مزيل للمكياج : فقط ضعي القليل من زيت جوز الهند على كرة من القطن أو وسادة ماكياج و امسحي حول عينيك أو على الجلد. ثم اغسلي وجهك بعد ذلك.
• لتمليس الشعر المجعد: اذا كنت ترغبين في شعر املس غير مجعد، ضعي القليل من من زيت جوز الهند بين يديك وافركيه خلال شعرك. ان رغبتي أن تتركيه على شعرك لا بأس فلن يعطي منظر الشعر الزيتي.
• مزيل العرق: يحتوي زيت جوز الهند حمض اللوريك ، الذي يقتل البكتيريا المسببة للرائحة . القليل من الزيت تحت الإبطين يكفي ليحافظ على رائحة جيدة طوال يوم.
• مقاومة التجاعيد: يستخدم زيت جوز الهند بمثابة كريم للعين لتقليل ظهور التجاعيد والحفاظ على البشرة ناعمة. كونه يحفز انتاج الكولاجين.
• مرطب يومي: يمتص الجلد زيت جوز الهند بشكل أسرع من العديد من المستحضرات المصنعة. يمكنك أن تجربي ذلك باستخدامه كما هو، أو باتباع الوصفة المرفقة بالصورة.
• مرهم للشفاه: لعلاج تشققات الشفاة فقط ضعي القليل من زيت جوز الهند كلما دعت الحاجة.
• لقتل القمل: إذا كان لديك مشكلة القمل، ضعي خل التفاح على الشعر واتركيه الى ان يجف دون غسله. ثم افركي زيت جوز الهند على الشعر وفروة الرأس. اتركيه طوال الليل، ثم اغسليه صباح اليوم التالي.
• لأفضل تان أو حمام شمسي: لن يوفر لك الحماية من أشعة الشمس، ولكن إذاأردت لون بشرة رائع جربي زيت جوز الهند بدلا المستحضرات الصناعية. فهو يبقي بشرتك رطبة دون حروق أو تسلخات من أشعة الشمس.

لا تساوم في غذائك لأنه رأس علاجك

الشبت

يحتوي الشبت على مركبات علاجية مثل الفلافونويد والمونوتيربينز. هذه المركبات تعطيه خصائص مضادة للأكسدة وذي فعالية اتجاه الالتهابات الفيروسية، البكتيرية، الفطرية، وتخفيف الآلام، واضطرابات النوم، الوقاية من السرطان، وأمراض الجهاز التنفسي.

كما يستخدم الشبت بانتظام في التخفيف من مشاكل الجهاز الهضمي، منها رائحة الفم الكريهة، حموضة المعدة، وانتفاخ البطن، وعسر الهضم، والإسهال.

يعتبر الشبت مصدر جيد للكالسيوم والمغنيسيوم والحديد مما يجعله جيد للعظام، والدم. كما ويحتوي على زيت عطري يدعى الأوجينول المستخدم علاجيا كما مخدر موضعي ومطهر.ويساعد الأوجينول على خفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.

 في العصور القديمة، كان يتم سحق الشبت ووضعه على الجروح لتطهيرها والتسريع من شفائها. وصفات علاجية قديمة:

·         مضغ على عدد قليل من البذور تنعش  النفس وتخفف من سوء الهضم بعد تناول وجبة ثقيلة.

·         وضع الشبت الطازج في الماء المغلي، لمدة 5 دقائق على الأقل، ويشرب على مدار اليوم.

لطالما استخدم الشبت في الطب القديم في علاج العديد من اختلالات الجهاز الهضمي، اذن لم لا تضيفيه كعشبة أو مطحون البذور الى السلطة، والبطاطا، والشوربات. ليصبح جزء من نظامك غذائي اليومي لتحقق الفائدة للعقل والجسم.